
Jelo Debljina
namirnica
Količina hra‐
ne za 4 oso‐
be (g)
Temperatura
(°C)
Vrijeme
(min)
Položaj re‐
šetke
Pureća prsa,
bez kostiju
2 cm 800 70 75 - 85 3
11.5 SousVide kuhanje: Riba i
plodovi mora
• Pogledajte tablice kako biste spriječili
prekuhavanje. Ne upotrebljavajte
porcije mesa debljine koja je veća
nego ona prikazana u tablicama.
• Riblje filete osušite papirnatim
ručnikom prije nego što ih stavite u
vrećicu koja se može hermetički
zatvoriti.
• Dodajte šalicu vode u vrećicu koja se
može hermetički zatvoriti kada kuhate
dagnje.
Jelo Debljina
namirnica
Količina hrane
za 4 osobe (g)
Temperatura
(°C)
Vrijeme
(min)
Položaj
rešetke
Filet komarče 4 fileta debljine
1 cm
500 70 25 3
Filet komarče 4 fileta debljine
1 cm
500 70 25 3
Bakalar 2 fileta debljine
2 cm
650 65 70 - 75 3
Jakobove kapi‐
ce
veliki 650 60 100 - 110 3
Dagnje u
školjci
1000 95 20 - 25 3
Rakovi bez
oklopa
veliki 500 75 26 - 30 3
Hobotnica 1000 85 100 - 110 3
Filet pastrve
1)
2 fileta debljine
1,5 cm
650 65 55 - 65 3
Filet lososa
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Kako biste spriječili curenja bjelančevina ribu potopite u 10 % otopinu soli (100 g soli na 1 litru vode)
na 30 min i osušite je papirnatim ručnikom prije nego što je stavite u vrećicu koja se može hermetički
zatvoriti.
11.6 SousVide kuhanje:
Povrće
• Kada je to potrebno ogulite povrće.
• Neke vrste povrća mogu promijeniti
boju kada ga ogulite i kuhate u
hermetički zatvorenom pakiranju. Za
bolje rezultate namirnice kuhajte
odmah nakon pripreme.
• Kako bi se sačuvala boja artičoka,
kada ih očistite i narežete, stavite ih u
limunov sok.
HRVATSKI 37
Comentarios a estos manuales