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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Ovos cozidos

90 35 - 45 1

Terrina

90 40 - 50 1

Filetes de peixe finos 85 15 - 25 1

Filetes de peixe es-

pessos

90 25 - 35 1

Peixe pequeno até

350 g

90 25 - 35 1

Peixe inteiro até

1000 g

90 35 - 45 1

Continue durante mais meia hora com a porta fechada.

Reaquecer

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Sonhos 85 20 - 30 1

Massa 85 15 - 20 1

Arroz 85 15 - 20 1

Pratos individuais 85 15 - 20 1

11.7 Vapor + Ventilado (25/75)

Adicione 300 ml de água.

Alimento Quantidade Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Porco assado 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Carne assada 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Vitela assada 1 kg 180 80 - 90 1

Rolo de carne,

cru

0,5 kg 180 30 - 40 1

Lombo de por-

co fumado (ma-

rinado durante 2

horas)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Frango 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

Pato 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

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