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AEG KS8454801M Manual de usuario Pagina 33

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11.5 Libro de recetas de la
cocción al vacío: Pescado y
marisco
• Consulte la tabla para evitar
cocciones insuficientes. No utilice
porciones de pescado de un grosor
mayor del indicado en las tablas.
• Seque los filetes de pescado con
papel de cocina antes de colocarlos
en la bolsa de vacío.
• Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
Alimento Grosor de los
alimentos
Cantidad de
alimento para
4 personas (g)
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Posi-
ción de
la pa-
rrilla
Filete de besu-
go
4 filetes de 1
cm
500 70 25 2
Filete de lubina 4 filetes de 1
cm
500 70 25 2
Bacalao 2 filetes de 2
cm
650 65 70 - 75 2
Vieiras tamaño grande 650 60 100 - 110 2
Mejillones con
concha
1000 95 20 - 25 2
Gambas pela-
das
tamaño grande 500 75 25 - 30 2
Pulpo 1000 85 100 - 110 2
Filetes de tru-
cha
1)
2 filetes de 1,5
cm
650 65 55 - 65 2
Salmón File-
tes
1)
3 cm 800 65 100 - 110 2
1)
Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100 g de sal en
un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes de colocarlo en la bolsa
de vacío.
11.6 Libro de recetas de la
cocción al vacío: Verdura
• Pele las verduras cuando sea
necesario.
• Algunas verduras pueden cambiar su
color cuando se pelan y cocinan al
vacío. Para obtener mejores
resultados, cocine los alimentos
inmediatamente después de
prepararlos.
• Para mantener el color de las
alcachofas, colóquelas en agua con
zumo de limón después de limpiarlas
y cortarlas.
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