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AEG BS836600NM Manual de usuario Pagina 34

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11.5 Varenie SousVide (vo
vákuu): Ryby a plody mora
• Pozrite sa do tabuľky, aby ste predišli
nedostatočnému uvareniu.
Nepoužívajte hrubšie porcie rýb než
uvádza tabuľka.
• Rybie filety pred vložením do
vákuového vrecka vysušte papierovou
utierkou.
• Ak varíte mušle, pridajte do
vákuového vrecka pohár vody.
Pokrm Hrúbka po‐
travín
Množstvo
potravín
pre 4 osoby
(g)
Teplota
(°C)
Čas
(min)
Úro‐
veň
v rúr
e
Voda v
nádržke na vo‐
du (ml)
Fileta z
morskej
pražmy
4 filety s
hrúbkou 1
cm
500 70 25 3 400
Fileta z
morského
vlka
4 filety s
hrúbkou 1
cm
500 70 25 3 400
Treska 2 filety s
hrúbkou 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Hrebenatky veľké 650 60 100 -
110
3 500
Mušle s las‐
túrou
1000 95 20 - 25 3 500
Garnáty bez
škrupiny
veľké 500 75 26 - 30 3 400
Chobotnica 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Fileta zo
pstruha
1)
2 filety s
hrúbkou 1,5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Fileta z lo‐
sosa
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Ak chcete predísť úniku bielkovín, namočte rybu na 30 minút do 10 % soľného roztoku (100 g soli v 1
litri vody) a pred vložením do vákuového vrecka ju osušte papierovou utierkou.
11.6 Varenie SousVide (vo
vákuu): Zelenina
• Zeleninu v prípade potreby ošúpte.
• Niektoré druhy zeleniny po ošúpaní a
uvarení vo vákuovom obale môžu
zmeniť farbu. Lepšie výsledky
dosiahnete, ak potraviny uvaríte ihneď
po príprave.
• Farba artičok sa zachová, ak ich po
očistení a nakrájaní vložíte do vody s
citrónovou šťavou.
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