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erreicht hat. Den Teig in Stücke

schneiden, zu Brötchen formen und

auf das gefettete Kuchenblech oder

Pattisserie-Profibackblech (Sonderzu-

behör) legen. Brötchen nochmals ca.

25 Minuten gehen lassen. Vor dem Ba-

cken ein Kreuz in die Brötchen ein-

schneiden. Nach Belieben mit Mohn,

Kümmel oder Sesam bestreuen.

5 - FISCHFILET

Zutaten:

• 600-700 g Zander-, Lachs- oder Meer-

forellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Paniermehl

• 1 Teelöffel Estragon

• Gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

•Zitrone

• Feuerfeste Auflaufform

Zubereitung:

• Das Fischfilet mit Zitronensaft beträu-

feln und etwas marinieren lassen. Da-

nach den überschüssigen Saft mit Kü-

chenpapier abtupfen. Die Fischfilets

auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer

würzen. Fischfilets anschliessend in die

gebutterte feuerfeste Form geben.

Geriebenen Käse, gehackte Petersilie,

Estragon, Paniermehl und Sahne mit-

einander vermischen. Die Mischung

sofort auf den Fischfilets verteilen und

Butterflöckchen auf die Mischung ge-

ben.

6 - FORELLE, GEDÄMPFT

Zutaten:

• 4 Forellen à 250-300 g

• Zitronensaft, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Forellen innen und aussen gut wa-

schen, mit Zitronensaft beträufeln,

würzen und in Edelstahlformen mit ge-

lochtem Einsatz geben (je 2 Forellen

pro Form). Mit gerösteten Mandel-

blättchen bestreut servieren. Gedüns-

tete Forelle: Bevor die Forellen in eine

Edelstahlform mit gelochtem Einsatz

gegeben werden, heisses Wasser und

Essig über sie giessen.

7 - GERMKNÖDEL

Zutaten für den Teig (sollten

Zimmertemperatur haben):

• 125 ml Milch

• 20 g Zucker

• 1 Päckchen Trockenhefe (ungefähr 8

g)

• 300 g Mehl

• 30 g Zucker

• 30 g Butter

•1 Eigelb

• 1 ganzes Ei

• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)

• Zitronenschale

• Pflaumenmus

Nach dem Garen:

• 50 g Butter

• 50 g gemahlener Mohn

• Puderzucker

Sonstiges Backzubehör:

• gefettete Backform

Zubereitung:

• Milch und Zucker in einen Topf geben

und auf dem Herd erwärmen. Tro-

ckenhefe hinzugeben und umrühren.

Danach ca. 30 Minuten stehen lassen.

Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanil-

lezucker und etwas Zitronenschale in

eine Rührschüssel geben. Milch und

Hefe hinzugeben und zu einem Teig

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