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Alimento a cozinhar Temperatura do alimento

mal passado 45 - 50 °C

médio 60 - 65 °C

bem passado 70 - 75 °C

Porco

Alimento a cozinhar Temperatura do alimento

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeleta (lombo), lombo de porco fu-

mado

75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Vitela

Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro / Borrego

Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Lombo de carneiro 80 - 85 °C

Borrego assado, perna de borrego 70 - 75 °C

Caça

Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento

Lombo de lebre 70 - 75 °C

Perna de lebre 70 - 75 °C

Lebre inteira 70 - 75 °C

Lombo de veado 70 - 75 °C

Perna de veado 70 - 75 °C

Peixe

Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento

Salmão 65 - 70 °C

Trutas 65 - 70 °C

PORTUGUÊS 41

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