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tez-la avec les œufs, le lait et la crème.

Versez la préparation sur les pommes

de terre et disposez le reste du beurre

en noisettes sur le gratin.

3 - PAIN DE CAMPAGNE

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 250 g de farine de seigle

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure en poudre

(environ 8 g)

• 250 ml d'eau

• 250 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé

Préparation :

• Placez la farine de blé, la farine de sei-

gle, le sel et la levure dans un grand

saladier. Mélangez l'eau, le lait et le

sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétris-

sez les ingrédients pour obtenir une

pâte molle. Laissez lever la pâte jus-

qu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Formez un pain long et placez-le sur le

plateau de cuisson préalablement

beurré ou couvert de papier sulfurisé.

Laissez le pain reposer pour que son

volume augmente encore de moitié.

Avant de cuire, saupoudrez avec un

peu de farine.

4 - PETITS PAINS

Ingrédients :

• 500 g de farine, de type 405

• 20 g de levure fraîche en cube ou

1 paquet de levure en poudre (ap-

proximativement 8 g)

• 300 ml d'eau

• 10 g de sel

Préparation :

• Versez la farine et le sel dans un grand

récipient. Diluez la levure dans de

l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez

les ingrédients pour obtenir une pâte

molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce

qu'elle ait doublé de volume. Divisez

la pâte en morceaux, formez des pe-

tits pains et disposez-les sur le plateau

de cuisson ou un plateau à pâtisserie

(accessoire spécial) préalablement

graissé. Laissez lever à nouveau pen-

dant environ 25 minutes. Avant de

commencer la cuisson, incisez les pe-

tits pains en croix. Saupoudrez-les au

choix de graines de pavot, de cumin

ou de sésame.

5 - FILETS DE POISSON

Ingrédients :

• 600-700 g de filets de sandre, saumon

ou truite saumonée

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 cuillère à café d'estragon

• Persil haché

• Sel, poivre

•Citron

• Plat allant au four

Préparation :

• Versez le jus de citron sur les filets de

poisson et laissez-les mariner un mo-

ment. Puis absorbez le surplus de jus

avec du papier absorbant. Poivrez et

salez les deux côtés des filets de pois-

son. Placez ensuite les filets dans un

plat beurré allant au four. Mélangez le

fromage râpé, la crème, la chapelure,

l'estragon et le persil haché. Recou-

vrez les filets avec la préparation et

ajoutez quelques noisettes de beurre.

FRANÇAIS 25

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