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perta per una profondità di 10 - 15

mm.

9 - RISO

Ingredienti:

• 200 g di riso a chicchi lunghi

• 50 g di riso selvatico

• sale e pepe

• 2 cucchiaini di brodo vegetale

• 600 ml di acqua

• 1 piccolo peperoncino rosso

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di concentrato di pomo-

doro

• 400 ml di brodo di manzo

Ingredienti:

• 200 g di riso a chicchi lunghi

• 50 g di riso selvatico

• sale e pepe

• 2 cucchiaini di brodo vegetale

• 600 ml di acqua

• 1 piccolo peperoncino rosso

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di concentrato di pomo-

doro

• 400 ml di brodo di manzo

Dopo la cottura:

• 1 lattina piccola di mais dolce (150g)

• scolare il mais dolce e aggiungere al

riso cotto.

Metodo:

• Mettere il riso a chicchi lunghi, riso sel-

vatico, sale, pepe, brodo vegetale e

acqua in una ciotola mezz'ora prima

della cottura. Preparare il peperone,

tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e

cucinare.

10 - LASAGNE

Ingredienti per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

•1 cipolla

• 1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 400 g macinato (misto manzo e maia-

le)

• 100 ml brodo di carne

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 500 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g di lasagne verdi

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 50 g di formaggio Emmental, grattu-

giato

Metodo:

• Con un coltello tagliente togliere dalla

pancetta la cotenna e le cartilagini e

tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la

carota, pulire il sedano e tagliare il tut-

to a dadini. Scaldare l’olio in una cas-

seruola, mettere a rosolare la pancetta

e i dadini di verdura mescolando con-

tinuamente e aggiungere il brodo di

carne. Aromatizzare il ragù di carne

con la polpa di pomodoro, le spezie,

sale e pepe, mettere il coperchio e fa-

re cuocere per circa 30 minuti a fuoco

basso. Nel frattempo preparare la be-

sciamella: Far sciogliere il burro in un

tegame, aggiungere la farina e cuoce-

re fino a che non diventa color oro,

mescolando continuamente. Aggiun-

gere a poco a poco il latte continuan-

do a mescolare. Aromatizzare la salsa

con sale, pepe e noce moscata e far

cuocere senza coperchio per 10 minu-

ti. Ungere un grande stampo per sfor-

mati rettangolare con un cucchiaio di

burro. Stendere alternativamente uno

strato di pasta, ragù di carne, bescia-

mella e mix di formaggi. Da ultimo for-

mare uno strato di besciamella co-

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