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6.4 Exemplos de modos de

cozinhar

Os dados da tabela mostram exemplos

de níveis de calor e tempos de cozedura

para fritura ligeira, fritura intensa e

cozedura delicada.

• Ajuste as regulações em função do

tipo de alimento, do tipo de gás que

utiliza e do tamanho e do tipo de

tachos que utiliza. Consulte os

diâmetros de tacho no capítulo

“Sugestões e dicas”.

• Para cozedura delicada, utilize o

queimador auxiliar ou o queimador

semi-rápido com espalhador de

chama.

• Para uma distribuição uniforme do

calor, utilize tachos revestidos e

cozinhe num queimador auxiliar ou

semi-rápido.

• Cada exemplo da tabela abaixo

mostra duas ou três fases.

• Se utilizar uma frigideira, comece por

aquecer o óleo e mantenha a

temperatura constante durante a

fritura, de acordo com os valores

sugeridos na tabela.

Símbolos de métodos de cozedura

utilizados na tabela:

Aquecer o óleo

Fritura ligeira

Aquecer até à ebuli-

ção

Lume brando

Misturar ou derreter

ingredientes

Ali-

men-

Quei-

ma-

dor

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Símbo-

Ní

Tempo

(min.)

Símbo-

Ní

Tempo

(min.)

Símbo-

Ní

Tempo

(min.)

Cre-

pes

4 SR 5 1-4 2 4-8

Ham-

búr-

gue-

res

2 AUX 5 1-5 3 4-8

Ham-

búr-

gue-

res

3 SR 5 1-5 3 4-8

Ham-

búr-

gue-

res

4 MC 5 1-5 3 4-7

Bata-

tas

fritas

4 MC 5 20-30

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