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CONSEILS UTILES

La température et les temps de

cuisson indiqués sont fournis uni-

quement à titre indicatif. Ils va-

rient en fonction des recettes, de

la qualité et de la quantité des in-

grédients utilisés.

CUISSON À LA VAPEUR

Ustensiles de cuisson à la vapeur

• N'utilisez que des récipients de cuisson

résistant à la chaleur et anti-corrosifs.

• Les récipients en acier chromé sont

également adaptés (voir accessoires

spéciaux).

Niveaux du four à vapeur

• Les niveaux appropriés sont répertoriés

dans le tableau suivant. Comptez les ni-

veaux d'enfournement du bas vers le

haut.

Remarques générales

• Lorsque la durée de cuisson dépasse

les 30 minutes ou si vous cuisinez une

quantité importante d'aliments, ajoutez

de l'eau si nécessaire.

• Placez les aliments dans des récipients

de cuisson adéquats puis placez ces

derniers sur les grilles. Disposez les gril-

les en laissant un espace suffisant pour

que la vapeur puisse atteindre chaque

aliment.

• Si le four à vapeur n'est pas utilisé pen-

dant une période prolongée, videz

l'eau du bac à eau, des tuyaux de rac-

cordement et du générateur de vapeur

(reportez-vous au chapitre « Entretien

et nettoyage »).

Remarque concernant les tableaux

• Les données indiquées dans les ta-

bleaux se réfèrent à des plats typiques.

• La température et la durée sont four-

nies à titre indicatif uniquement et va-

rient en fonction de la composition, de

la taille et de la quantité d'aliments ain-

si que du récipient utilisé.

• Suivez les instructions relatives à une

recette similaire si la vôtre n'est pas ré-

pertoriée.

• Démarrez la cuisson à four froid sauf si

le tableau en indique autrement.

• Augmentez la quantité d'eau pour le riz

au rapport 1 : 1.5 - 1: 2, à l'encontre des

spécifications figurant dans le tableau.

Tableau de cuisson à la vapeur

Plat Contenance

du bac à eau

(ml)

Températu-

re (°C)

Positions

de la grille

Durée

(min)

Risotto 400 96 2 25-30

Riz (avec liquide 1 : 1) 650 96 2 35-40

Semoule de maïs (polenta,

avec liquide 1 : 3)

550 96 2 35-40

Pommes de terre en robe

des champs, moyennes

650 96 2 50-60

Pommes de terre bouillies 550 96 2 35-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35

Brocolis en bouquets 550 96 2 25-30

Chou-fleur, entier 650 96 2 40-45

Chou-fleur en bouquets 600 96 2 30-35

Choucroute 650 96 2 50-60

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